“人均消费上百元”“年轻人排队3小时也要吃”……近两年，一股云贵川bistro的热潮席卷网红商圈，刷屏各大社交平台。

据21世纪经济报道记者实测某网红品牌，人均消费可达上百元，云贵本地餐馆里25元的铜锅油焖鸡，在云贵川bistro里标价86元。其他bistro餐厅更是将当地街边8元的酸汤米线卖到48元，溢价6倍。对此，社交平台上有不少网友纷纷表示“被刺”。

bistro是什么？为什么云贵川菜系加上一个英文后缀就火了？让年轻人上头的原因是什么？

【资料图】

这个秋天，北上广的年轻人似乎都在忙着同一件事：排队吃云贵川bistro。

“4:00多取号，8:30才吃上”“排到最后只剩倔强”“拿号2小时，过号一瞬间”——在小红书等社交平台上，满屏都是吃货们的“排队血泪史”。

这场“云贵川bistro热”来得又快又猛。21世纪经济报道记者注意到，一批带着“山”“云”“野”“果”字样的云贵川bistro，正快速占领上海、北京、西安、武汉、南京等城市的各大商圈。大众点评数据显示，截至目前，以“云贵川bistro”为关键词搜索，上海有35家，北京22家，广州14家。

其中，Ameigo梅果·云贵川bistro在全国已开设超120家门店，仅在广东省就布局了10家。其在广州正佳广场的新店开业后，迅速晋升为商场“新晋顶流”，每天打卡的年轻人挤满通道。

网红品牌山野板扎不到3年就在全国开设57家门店，所到之处几乎都能登顶当地餐饮热度榜，杭州单店月营业额更是突破200万元。另一头部品牌野果yeego全国门店数已达51家，共同推动着这一品类的快速扩张。

“现在的云贵川菜，不加个bistro是不能开吗?”面对遍地开花的云贵川bistro，有网友发出灵魂拷问。

bistro，这个源自巴黎街边的平价小酒馆概念，如今却与云贵川菜形成了奇妙的“CP组合”。从毛辣果酸汤鱼到铜锅油焖鸡，这些地道山野风味究竟是如何“爆改”成商场新晋排队王的？

近年来，电视剧《去有风的地方》的热播，不仅带火了云南旅游，更让云贵美食成功“出圈”。2024年，美团平台“贵州酸汤火锅”关键词搜索量同比增长超11倍，相关笔记增长超20倍。从过桥米线到菌子火锅，云贵菜系正从地方风味升级为全国性的餐饮新宠。

“刚好去去班味”——年轻人的这句调侃，道出了云贵川你吃过网红云贵川bistro吗？

评论说说↓