橄榄油营养知识的广泛普及，已经让很多人肯定了其“高端食用油”的地位。尽管相比普通食用油，橄榄油的价格似乎有些不菲，特别是特级初榨橄榄油，以往更是一度成为送人的高端礼品。不过在越来越注重生活健康的现代人面前，金钱和健康的单项选择，人们还是更愿意选择健康，所以如今已有不少人把橄榄油作为了日常的食用油。

　　尽管橄榄油的使用在我国已是越来越普遍，但是至今仍旧有很多人仅仅只是把橄榄油用来凉拌菜肴或制作沙拉，大家对于橄榄油适不适合炒菜、适不适合中式烹饪的问题充满了疑问。

　　的确，橄榄油在凉拌使用上有着自己独特的优势，它能使菜的口感更加清新细腻，也不会损失橄榄油所含的营养成分。很多菜谱都将橄榄油列为凉拌菜的首选用油，但其实这并不意味着橄榄油就不能用于烹调热菜。橄榄油只能凉拌菜肴的观点，其实是一个误解。

　　据贝蒂斯橄榄油的工作人员介绍，特级初榨橄榄油的烟点在摄氏190-210度之间，高于中式烹饪所需的温度(170-180摄氏度)，不易冒烟，尤其适合中式烹饪。

　　消费者之所以产生“橄榄油不适合炒菜”的误解，主要还是认为橄榄油在高温加热的过程中，其多酚化合物等抗氧化成分会被破坏，但实际上，只要在橄榄油的烟点之下，橄榄油的营养成分还是可以比较完整地保留。

　　事实上，橄榄油不仅适合中式烹饪，而且用来炒蔬菜，效果还特别好，它不仅不会破坏蔬菜的原味，并且还能保持蔬菜的原色。此外，用橄榄油来烹制海鲜，味道浓郁芳香，没有腥味儿和油腻感，堪称色香味俱全。

　　使用橄榄油炒菜，不需要预热或者呛锅，只要放平时用油量的三分之一就行，因为它遇热会膨胀，油香味更易于浸到饭菜当中，菜炒熟之时，橄榄油的总体积量相当于生油时的两倍多，所以，从这个方面讲，吃橄榄油还可以减少脂肪摄入量，同时饭菜香味却丝毫不减。

　　不过，不管是凉拌还是烹调饭菜，对橄榄油的选择还是有一定的考究。正常来说，只有特级初榨橄榄油才能生吃，所以在做凉拌菜的时候，就一定要选用特级初榨橄榄油了。并且，特级初榨橄榄油相比精炼橄榄油营养成分也更高，所以想通过橄榄油获得更多的营养功效，还得选择更高品质的特级初榨橄榄油。

　　目前市面上售卖的特级初榨橄榄油的品牌已有很多，国外原装进口的被公认为品质更好也更安全。上述提到的贝蒂斯特级初榨橄榄油，就是西班牙原装进口，而且还被西班牙国王阿方索十三世授为西班牙皇室用油，品质一直备受消费者信赖。